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回转火锅底料炒不香的原因

随着回转火锅店的发展,回转火锅的底料也是推陈出新,呈现一种多样化的趋势,近日,根据调查显示,这些显示的火锅底料虽然说火热的一时,但是人们还是喜欢传统的红油辣椒的味道,还是有很大一部分的吃货依然会选择传统的底料,正宗的川渝回转小火锅讲究的是麻辣鲜香,如果说你的底料炒得不香,那就不是正宗的川渝回转小火锅了,那是什么愿意你的底料炒不香呢?佛山市岚慧回转火锅设备厂今天就来给你分析分析原因了。
回转火锅底料炒不香的原因(www.lanhui88.net)
材料问题:
  火锅底料炒不香,很大一部分份问题就是用的材料的问题,有的回转火锅店的老板为了节省成本,用的材料都是次等货,那当然炒不香了。其实用上等的材料虽然成本是增加了,但是能够做出正宗川渝回转小火锅的味道,赢得更多的客户前来光顾,既能打响正宗的名声,那也赢得更多客户的光顾,岂不是一举两得。
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炒料师傅是关键:
  炒制火锅底料,炒料的师傅是非常关键的,炒料师对火锅底料的炒制工艺,对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺,或者只是一知半解那是非常致命的,很多所谓的“专业炒料师傅”认为将油烧至八九成油温(约280度)后才好下其它料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热的过程中,只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。所以炒料师傅是很关键的。
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所用材料的产地和季节性问题  
火锅底料炒得不香,跟所用的材料的产地和季节性都有密切的关系,就好比如,主材辣椒,想要做出麻辣鲜香的底料就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;再比如花椒,四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西产的大红袍花椒苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。
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以上就是岚慧回转火锅设备厂给大家总结的几点你的回转火锅底料超不香的原因,快去看看你有没有存在这些问题,有的话,赶紧改正哦!
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